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做豆腐点豆腐脑豆花原料

19.8

原价:29.9元 6.6折 -3天-14小时10分59秒

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商品描述

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拍两件送【豆腐布+量杯+封口夹】!

 

大多数人拍组合装!三种都试试!

原料不同,口感不同:内酯最嫩,石膏其次,卤水最老
亲萌按需加购物车即可
内酯【适合做内酯豆腐,日本豆腐,豆腐脑】
石膏【适合做嫩豆腐,南豆腐,豆腐脑】
卤水【适合做盐卤豆腐,老豆腐,北豆腐】
每小包含量为【内酯3.5克/石膏7克/卤水5克】
使用比例(1小包:200克干豆,2小包:400克干豆,以此类推。。。)
小包装便于使用和存放,一次一小包,享受美食与乐趣!
说明书 我们会 随货一起寄给您 ,新手也不用担心比例和步骤了~
 

 

 

 

 

 

 

 

产品特点:上市企业,出口标准,优质原料,真空包装

                 QS认证,轻松PK其他散装产品。

亲们有原汁机/料理机/豆浆机/石磨的,

按照我们提供的参考和自己的实际操作,一回生二回熟,关于成功率,老话说"世有三难,撑船打铁,做豆腐"信吗?
 
如何轻松做【豆腐脑和豆腐】?

材料:干黄豆 200g       内酯豆腐王1小包 (蓝色小包装)

            水1600ml(打豆浆用水) 注:磨生豆浆时,干黄豆和水的比例为1:8~1:10

            喜欢更香浓的水可以减少一点,只要机器能操作,比例自己调整。

            工具:豆浆机/磨浆机(打生豆浆用)豆腐模具+豆腐布、过滤布,量杯或电子秤      

做法:

         1.干黄豆洗干净用冷水浸泡;

            泡豆期间需要换水:夏季4-6小时春秋7-9小时冬季10-12,

            泡豆时间太短或太长都会影响出浆效果和豆腐品质。        

          2.泡好的黄豆洗净放入磨汁机(或豆浆机),加1600ml水磨出生豆浆;

          3.用过滤的纱布过滤豆渣;(过滤掉渣渣才会出细腻光滑的豆腐脑);

          4.磨好的豆浆加热到沸腾,在加热的过程勺去豆浆面起的泡沫,

            豆浆沸腾后保持微滚状态继续加热约5分钟,这样豆浆就煮好了。

            注意:豆浆在沸腾前千万不要离开哦,那滚起来的气势很难阻挡的哦,容易溢出,

                 最好用深点厚点的锅煮豆浆不容易糊锅。

          5.在一干净的容器里倒入内酯豆腐王1小包(咱们的内酯无需水溶解);注:如果是800毫升豆浆加入约半包内酯

            内酯主要成分是葡萄糖酸,放少了不易成型,豆腐易破相;放多了会有点酸,

           可根据成品自己再作适当调整。

          6.刚煮好豆浆降至95度时,把豆浆从约30cm高处快速冲入装有内酯的容器里,

            不要搅拌,在冲下豆浆时豆浆和内酯已经混合均匀了,盖上保温,静置15-25分钟就成豆腐脑了;

需要压制成豆腐进行下一步:

7.把纱布铺在豆腐模里,尽量铺平,把豆腐脑勺入铺在模里的纱布上,

            勺完后用勺子划几下,把豆腐脑弄碎,水分容易出来;

          8.用纱布包好豆腐脑,纱布尽量折平,压上装满水的豆腐盒子,稍用力压一压,挤出水分,

          9.压制30~60分钟就成内酯豆腐了,时间越长,水份越少,豆腐越薄。

 

 

 

 


传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡涨变软后磨成豆浆煮沸,然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、等几大类。

 

卤水豆腐、北豆腐(老豆腐):

一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感较“粗”,“豆腐味”浓,蛋白质含量最高,宜煎、炸、炒,做馅等。

 

 

 

 

 

石膏豆腐、南豆腐(称软豆腐)

一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。

调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。 

 

 

 

内酯豆腐、豆腐脑

抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,质地细腻,口感水嫩,适合制作豆腐脑;加入一些卤汁,便是早餐好搭档。

 

豆腐脑加点调味料(甜或咸自己喜欢)口感非常不错的

 

 

 

黄豆选择及泡豆时间

用当季、非转基因黄豆,冷水泡豆,夏季4-6小时,春秋6-8小时,冬季8-10小时,时间不超过12小时

比例

200克干黄豆配合1小包豆腐王使用,400克干豆,2小包,以此类推。。。

    

 

传得淮南术最佳,

           皮肤退尽见精华。

                                  旋转磨上流琼液,

                                                  煮月铛中滚雪花。   

 

 
 

  • t**6
    买的做豆腐用的石膏收到啦!看着石膏包装挺好的,挺精致的,里面还有一个防潮袋呢,非常好。卖家很贴心,送了有刻度的量杯,还送了一个豆腐王封口夹。


    2017-03-02

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